ふろふき大根～柚子風味～

鍋に分量の水と昆布を入れて浸けておく。
かつおはだし用のバックに入れておく。

大根は3～4㎝位の厚みの輪切りにする。

大根の皮を厚めに剥き、面取りする。

大根と米の磨ぎ汁(米ひとつかを入れた水でも良い)を鍋に入れて火にかけ、沸騰後30分位（完全に柔らかくなるまで）茹でる。

1の鍋を火にかけ沸騰寸前で昆布を取りだし、かつおバックを入れて弱火で5分煮出す。

かつおバックを軽く絞って取り出してみりん、醤油、塩を加える。

7の出汁に入れて弱めの火加減で30分～1時間かけてじっくりと煮込む。

柚子の皮は白い部分が混ざらない様、黄色い部分だけを薄く剥き、出来るだけ細く切る。
果汁は絞って種を除いておく。

小鍋に味噌、みりん、砂糖、煮汁を入れて弱火にかけ、フツフツしてきたら混ぜながら2～3分煮詰め、最後に柚子果汁を加える。