イカ焼きの柚子味噌だれ

あかいか切身は鹿の子or松笠の切り込みを入れ、酒と塩で下味を施す。

フライパンに油をひき、いかを焼く。
網で焼いてもなおよい。

ゆずの皮を剥き、千切りにしておく。
果汁も絞っておく。

皿に大葉を敷き、いかを盛り付け、タレをかける。
ゆず果皮を天盛りにし、完成。