キャラメルのボンボンショコラ

生クリームを沸騰させる

キャラメルを作る。グラニュー糖を好みの色のキャラメルになるまで焦がしたら火を止める。温めた生クリームを入れ混ぜる。

キャラメルクリームができたら濾す。50℃程度まで冷ます。

落とすとリボン状になるくらいがベスト。たまにあまるので気をつけて。

9分目まで注ぎ、一晩くらい置く。膜がはったらテンパリングしたホワイトチョコで蓋をして固まるのを待つ。