しっとりすぎ素敵シフォン♪犯人はこしあん
作り方
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塩をひとつまみ(分量外)入れた卵白とグラニュー糖の半量でメレンゲを作ります。グラニュー糖は三度に分けて投入します。角がピンと立つほどにすると卵黄生地と混ざりづらいので、艶があり角がおじぎするくらいがお奨めです。最後は低速でキメを整えます。
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【3】にこしあんをドボン♪と投入します。ハンドミキサーで全体に馴染むよう混ぜます。
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【4】にサラダ油を投入し、生地に馴染むまで泡立て器でグルグルと回します。強めにゆっくりと、怖がらずに(^^)。豆乳(又は牛乳)を入れて更に混ぜます。このとき生地はサラサラです。
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ふるっておいた★印粉類を投入します。高い位置から一気にふるい入れます。泡立て器で中心から外側へ怖がらずグルグルと回しましょう。ゴム平だと粉残りし易いので、ここは確実に。
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シフォン型に高い位置から一点に流し込みます。数回容器をたたきつけ大きな気泡を抜きます。
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190℃のオーブンで8分、170℃に下げて30分ほど焼成します。焼き上がりは竹串で筒側を刺して生地がつかないことを確認。直ぐに高い位置から容器をドン!と落とし荒熱を飛ばし焼き縮みを防ぎます。
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筒部にビンなどを差し込み逆さまに。手で触れるほどに荒熱が取れたら網の上などに置き容器ごとラップをかけ冷まします。ラップは乾燥を防ぎ蒸しを進行させます。完全に冷めたらナイフなどで型から外します。
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コツ・ポイント
ここで使用したあんは、縦長のビニル袋に入っている水気の少ないこしあんです。つぶあんで食感を楽しんでも面白いかと。こしあんの代わりにマロンクリームでも似たような消え入る食感が楽しめます♪
このレシピの生い立ち
お盆におはぎを作った残りのこしあんが庫内で逝きかけていた(-_^:)。。。いつもにも増して立たないシフォンが出来上がり口に入れたらとけてしまった(◎-◎;)。。。あんこの風味はほとんど残らない感じね、、、ソレってどうなの(爆)