驚きの骨離れ！手羽先と根菜煮♪
山猿食堂
作り方
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1
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１５００ｃｃ程度の水が半分ぐらいになる鍋を用意します。
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2
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材料は、人参も大根も厚めの（２ｃｍ前後）銀杏切に、厚揚げは長手方向に２ｃｍ程度に切ります。
椎茸は１㎝程度で。
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3
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手羽先は小さいフライパン（卵焼き用などでも）で、油を引かずに焦げ目が付くまで両面を焼いておきます。
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4
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鍋に水を入れ、大根、人参、玉こんにゃく、焼いた手羽先を入れて火にかけます。
（土の中の野菜は必ず水から煮るのが基本）
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5
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板昆布を適当な大きさに料理ハサミで切って入れます。
白出汁も沸騰するまでに入れておきます。
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6
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煮立ってきたら黒酢を除く、他の調味料や刻み鷹の爪を入れます。
厚揚げもこのタイミングで入れます。
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8
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完全に冷めたらもう一度煮ます。
これを３回程度繰り返したら出来上がり。
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コツ・ポイント
再度煮る時は完全に冷めてから。
味が良く浸みます^^
手羽先の油が浮いて来るので、灰汁取シート等でマメに取り除きます。
味が良く浸みます^^
手羽先の油が浮いて来るので、灰汁取シート等でマメに取り除きます。
このレシピの生い立ち
一人なのでいつも多めに作ったものは温め直しますが、煮るたびに手羽先の骨離れが良くなります。
油をマメに取れば、雑味も無くて味も良く浸みて、地味な料理だけどスッゴク美味しいですよ^^ｖ
ほんのりの酸っぱさと、鷹の爪のピリ辛がグッドです。
油をマメに取れば、雑味も無くて味も良く浸みて、地味な料理だけどスッゴク美味しいですよ^^ｖ
ほんのりの酸っぱさと、鷹の爪のピリ辛がグッドです。
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