フワフワで甘～い♫キャベツの千切り
★水渚★
作り方
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1
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キャベツは外葉は捨てる。
2枚目も汚れているようなら捨てる。
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2
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キャベツの葉を剥がし取る。
水洗いして汚れを落とす。
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3
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キャベツの太い芯に沿って切り込みを入れる。
芯は硬いため切り落とす。
※使わない部分は野菜クズで活用。
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4
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芯を切り落としたら、そのまま葉を半分に切る。
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5
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半分に切った葉を、さらに白い線のような繊維(葉脈)を断つように半分に切る。
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6
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繊維が横になるように、向きを合わせて重ねる。
しっかりと手前から奥に丸めていく。
丸めたらまな板に平行に置く。
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7
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⑥をまな板に少し押し付ける感じで押さえる。
端から包丁を垂直に当て、包丁はずらさないイメージで0.5～1mm幅に切る。
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8
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ボウルに冷水を入れてザルを重ね、キャベツを入れていく。
冷水に1~2分つける。
※浸けすぎると水っぽくなる。
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9
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ボウルからザルを取り出し、キャベツの水気をしっかりと切る。
水を捨てたボウルにザルを重ね冷蔵庫へ。
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10
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余った時の保存①
キャベツを水に浸け冷蔵庫で2~3日。
※水は毎日交換する。
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11
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余った時の保存②
ボウルに酢やレモン汁を加え、キャベツをサッと浸け水気を切る。
ジップロックなどに密閉して入れる。
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コツ・ポイント
千切りにするときに包丁が垂直ではなく斜めになっていると、均一になりません。
フワフワ食感は葉脈を断つように、シャキシャキ食感は葉脈に沿って切ります。
料理や好みの食感に合わせて、切り方は変えて下さい。
フワフワ食感は葉脈を断つように、シャキシャキ食感は葉脈に沿って切ります。
料理や好みの食感に合わせて、切り方は変えて下さい。
このレシピの生い立ち
お店のような美味しいキャベツの千切りが食べたくて。
きちんと切れるようになると、今までの千切りと違く感じます。
きちんと切れるようになると、今までの千切りと違く感じます。
★水渚★
