天然 ▪ 鴨鍋 ∽ 鴨しゃぶ
Description
「狩猟」の季節もたけなわ
ブームのお陰で
美味しい鴨も
手に入りやすくなりました
自然界の真鴨です
ブームのお陰で
美味しい鴨も
手に入りやすくなりました
自然界の真鴨です
Sion●ママ
材料
（2人分）
真鴨のむね肉
1枚
2本
1束
1束
椎茸▪株なめこ▪しめじ▪ｴﾘﾝｷﾞ
いずれか1種類
■
※野菜もいずれか1種類のシンプルが理想です
だし用
せせり(首)▪青ねぎ
だし用
塩▪醤油▪酒
だしの味付け用
作り方
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1
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【鴨をさばきます】
せせり▪むね肉
もも肉▪ささみ
砂肝▪はつ▪きも
手羽先▪ぽんじり
鴨がら ∽雄
きれいに分けます
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2
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【肉の熟成】
チルドで
5日間保存しました
※ﾍﾟｰﾊﾟｰは適宜交換
※肝は除く
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3
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【下ごしらえ】
→むね肉を使います
→薄切りにします
野菜を切ります
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5
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【鴨だしをとる】
せせり(首)▪青ねぎ
→ｵｰﾌﾞﾝﾄｰｽﾀｰで焼く
→水＋塩で煮だす
→○○分間
(※省略可能です)
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6
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【鍋にします】
2種類のだし
→野菜類を入れる
→ふたをして沸かす
【肉に火を通す】
→煮立たせない
→ピンクでOK
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7
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【メインの鍋】
鴨鍋実は前菜です
鶏もも肉▪鶏むね肉
鶏つみれ▪豚薄切り
白菜▪法蓮草▪白ねぎ
豆腐▪白滝
→本番開始
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8
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【しめ▪雑炊】
全ての具は
少しずつ残しておく
→熱湯を足す
→具を入れる
→胚芽米御飯1杯
→卵
→沸騰∽できあがり
-
コツ・ポイント
鴨肉は赤身です∽慈味があります
鴨肉、西洋ではロゼ(ピンク)で食します
火を通しすぎる▪沸騰させると固くなります
ポン酢か塩で召し上がって下さい
でも柚胡椒など色々お好みでどうぞ
※メイン鍋の肉▪白滝
→軽く下茹で(湯通し)して下さい
鴨肉、西洋ではロゼ(ピンク)で食します
火を通しすぎる▪沸騰させると固くなります
ポン酢か塩で召し上がって下さい
でも柚胡椒など色々お好みでどうぞ
※メイン鍋の肉▪白滝
→軽く下茹で(湯通し)して下さい
このレシピの生い立ち
鴨が、ねぎをしょって歩いてきました
いわゆるお裾分けです
鴨だけではお腹すきます
※だしをとる時
直接土鍋に水から昆布を入れ
→沸騰したらせせり
→そのまま煮る
とすると簡単です
※しゃぶしゃぶの火の通し方で食べ方は鍋です
いわゆるお裾分けです
鴨だけではお腹すきます
※だしをとる時
直接土鍋に水から昆布を入れ
→沸騰したらせせり
→そのまま煮る
とすると簡単です
※しゃぶしゃぶの火の通し方で食べ方は鍋です
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Sion●ママ
