いわゆるひとつのカレーです
Description
甘くて辛いカレーです。大阪インデアンカレーや松屋カレーの好きな方にオススメ。
材料
ニンニク
4〜5片
生姜
親指大
唐辛子
3〜5本
大3個
1本
1個
300〜400g
バター
30g
塩
5g〜
ブラックペッパー
適量
カレーパウダー
15g〜
クミン
適量(多め)
ローリエ
2〜3枚
ターメリック
適量(多め)
コリアンダー
適量
カルダモン
適量
オールスパイス
適量
チリペッパー
適量
ガラムマサラ
適量
1〜2個
スープストック(チキンコンソメ、ビーフブイヨンなど)
1L
30〜50g
作り方
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1
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ニンニク、玉ねぎ、人参、林檎はみじん切り。生姜はすりおろして。
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2
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お肉を焼きます。鶏を使いましたが、牛でも豚でも羊でもお好みで。中まで火を通さなくても良いので表面はこんがり香ばしく。
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3
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お肉を焼いたフライパンにバターを足してニンニクを弱火で炒めます。香りが立ち色付いたら、生姜、唐辛子、人参、玉ねぎを投入。
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4
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イタリア料理のソフリットを作る要領で、じっくり炒め続けます。30分程度を目処に。
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5
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浅めに炒めればフレッシュ感が、深く炒めるとコクが出ます。途中で林檎も加えましょう。
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6
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塩、ペッパー、カレーパウダー、その他香辛料(ガラムマサラ以外)を混ぜ込んで絡め、適当に切ったお肉を戻します。
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7
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お肉は煮崩しますのでサイズは適当でOK。スープストック(水でも)を注ぎローリエを入れて煮込みます。
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11
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あと1時間程煮込んだら、塩味を整え、カルダモン、コリアンダーを追加。ガラムマサラとチリペッパーで辛さを調節します。
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12
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一旦冷まして(できれば一晩)から再加熱して召し上がれ。ライスは長粒種のジャスミンライスなど合わせるとなおよろし。
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コツ・ポイント
林檎を減らしてマンゴチャツネや桃を加え、香辛料を多めに入れるとインデアンカレーに近づくんじゃないかな。煮込みにヨーグルト、ナッツにココナッツを使うとインドっぽく。香辛料の「適量」は私の場合、市販の小瓶で5〜10振りくらいです。
このレシピの生い立ち
クリスマスに焼いた丸鶏のガラでスープストックを作っておいたので有効利用。