栗の渋皮煮
作り方
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1
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栗をよく洗い、一晩水につけておく
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2
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皮付きのまま10分茹で、そのまま冷めるまで置いておく。
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3
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渋皮に傷をつけないように、とがった方から少しずつ鬼皮を剥く。一度に大きく剥くと割れたり、傷がついたりするので注意。
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4
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大きめの鍋に栗とヒタヒタの水を入れ、重曹小さじ1を加えて、弱火で20分煮る。
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5
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水を換えてヒタヒタの水だけで20分煮る。
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6
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水を換えて、重曹小さじ1を加えたヒタヒタの水で20分煮る。
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7
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更に水を換え、ヒタヒタの水だけで20分煮る。煮汁を舐めてみて、渋味が気になれば、もう一度水を換えてヒタヒタで20分煮る。
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8
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鍋の水を換えて、適宜水を使って優しく洗いながら、筋状に残った皮を綺麗に取り除く。指の腹を使いながら、傷に注意して。
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10
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残りの砂糖と塩・蜂蜜を入れ、沸騰後弱火で10分煮る。火を消して2時間そのまま。
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13
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火を止めて、粗熱が取れてから好みでブランデーを足す。隠し味的にするなら大さじ1程度。マロングラッセにするなら60cc。
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コツ・ポイント
最初に傷や虫食いのない栗を選ぶこと。途中で破裂すると煮汁がにごってしまいます。
水を換える時など、栗と栗がぶつかりあって割れたりしないよう、常にやさしく。
水を換える時など、栗と栗がぶつかりあって割れたりしないよう、常にやさしく。
このレシピの生い立ち
嫁に来てから、ヒイジジに作ってみてくれと頼まれ、初めて作ってみてから5年・・・我が家では定番の秋の味覚となりました。
せっかく家で栗が採れるのだから、栗ご飯だけではもったいない!保存も利くので、来客時にも重宝します。
せっかく家で栗が採れるのだから、栗ご飯だけではもったいない!保存も利くので、来客時にも重宝します。