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【A】の野菜は薄切りにする。牛肉をAの野菜とワインでマリネし、一晩おく。
1を牛肉、野菜、マリネ液にわける。
野菜は、オリーブ油でしっかりと炒める。
牛肉は軽く水気を切り、胡椒→小麦粉をつけ、焼いて表面に焼き目をつける。
2のマリネ液、3、4を圧力鍋に入れ、トマトピューレ、袋から破った野菜だしを入れ、30分圧力鍋にかけて煮る。
ピンが下りたら、肉だけを取り出し、ハンドミキサーでルーを滑らかにし、ルーだけ数分煮込む。