介護食 焼穴子と蓮根の南蛮漬け
作り方
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1
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やさしい素材あなごを包丁でカットして、開きの形に形成する。
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2
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やさしい素材温野菜れんこんを丸く型抜きして、ストローで形成する。
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3
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①②をバーナーで炙り、焼き目を付ける。
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4
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とけないたまねぎを桂むきの手法で、たまねぎのようにカットする。
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5
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やさしい素材とけないにんじんを半解凍して、細切りにする。
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6
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Aで出汁を取り、Bを加え土佐酢を作り、とろみ調整剤でとろみをつける。
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7
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①②④⑤を皿に盛り付け、上から土佐酢をかけて完成。
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コツ・ポイント
本物のあなごに近づけるために、解凍後5分後のカットがベスト。焼き目を付けてからも冷ましてカットする。
栄養成分(1人分当たり)
エネルギー311kcal、たんぱく質4.8g
脂質10.7g、炭水化物20.2g、食塩相当量1.0g
栄養成分(1人分当たり)
エネルギー311kcal、たんぱく質4.8g
脂質10.7g、炭水化物20.2g、食塩相当量1.0g
このレシピの生い立ち
新商品あなごを見て、南蛮漬けを思い出し、ぷりぷりした見た目を再現してみました。
スタッフコメント
あなごの形は本物そっくりに仕上がっていて、
見た目でも楽しんで頂ける一品です。
日本医療企画 ヘルスケアレストラン
2017年 2月号掲載
スタッフコメント
あなごの形は本物そっくりに仕上がっていて、
見た目でも楽しんで頂ける一品です。
日本医療企画 ヘルスケアレストラン
2017年 2月号掲載