HBで捏ねて簡単。自家製天然酵母パン
イチゴ、イチゴ。
作り方
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HBのパンケースに材料を入れて、天然酵母生地コースをスタートする。
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5分位経った頃、蓋を開け、パンケースのまわりに、ついた生地をはしなどでまとめる。15分位こねます。
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パンケースから取り出す。
この時、手にサラダ油を少しつけておくと、扱いやすいです。
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丸めてナイロン袋に入れ、上を結ぶ。メモリの、ある容器に入れる。
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3割位膨らんだら、冷蔵庫の野菜室に入れる。
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翌朝、上まで膨らんでいる。
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発泡スチロールに入れて、室温に戻す。(追加発酵します。)
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更に膨らんでくる。(時々蓋を開けて見ています)
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分割して、丸めます。
330グラムと、45グラムを3つに分割しました。
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30分位休みます。
パウンド型に薄くサラダ油を塗っておきます。
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ひとつは、パウンド型に入れます。
丸めたものは、もう一度、丸め直します。
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発泡スチロールに入れて、30～35度位の環境で2次発酵させます。温度に気をつけています。(蓋を開けて時々見ています)
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パウンド型から少しはみ出す位まで。
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オーブンで、焼き上げます
余熱なし100度10分。150度10分。180度10分。
上が焦げるので残り4分位アルミします
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焼けたら、網の上で冷まします、
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写真は、丸めて焼き上げたものです。
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コツ・ポイント
中種は、3回以上継いで、パンにしています。
毎日の食事パンなので、シンプルな味付けです。
イチゴ酵母は元気いっぱいの気がします。
毎日の食事パンなので、シンプルな味付けです。
イチゴ酵母は元気いっぱいの気がします。
このレシピの生い立ち
上娘が大学生の頃、図書館で自家製天然酵母の本を借りてきてくれたのが、初めての出会いでした。試行錯誤しながら、毎日世話をしています。家の小さいオーブンで焼けるように、また、食べやすいように形を考えました。
イチゴ、イチゴ。
