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卵は室温に戻し溶いておく。チョコレートは割っておく。ゼラチンはふやかしておく。
フィリングを作る。鍋に生クリーム・牛乳・コーヒーを入れ沸騰させ火を止め、チョコレートを加えゴムベラでゆっくりと混ぜる。
ラム酒・卵を加え良く混ぜココットに分け入れる。160℃のオーブンで15分間焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
グラサージュを作る。小鍋に砂糖・水を沸騰させ火を止め、ココアを加えゴムベラで艶が出るまで優しく混ぜる。
ラム酒・生クリームを加え良く混ぜ、再び火にかけ沸騰させ火を止める。ふやかしておいたゼラチンを加え良く混ぜ裏ごしする。
グラサージュにトロミが付いて来たら、フィリングの上から流し掛け冷蔵庫で冷やし固める。固まったら、お好みで金箔で彩る。