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【大根下茹で】皮をむいて切った大根がかぶるくらいの水(とぎ汁)、米ぬかを火にかけ、半分くらい火が通ればOKです。
お湯を捨て、かるく水洗いしてザルなどにあげておきます。
豚肉を好みの厚さに切り、油なしで焼き目をつけます。厚切りなら全面。
出てきた油をペーパーで拭き取り、大根を加え、調味料、それにひたひたになるくらいのお湯を足します。水でも。
強火で加圧します。ラインが出たら(圧がかかったら)弱火で15分〜20分。火を止め自然放置で圧を抜き冷まします。
冷めて固まった油(ラード)を排除します。あとはお好みに味を調整し、煮詰めます。ここでウズラの卵を入れました。
刻んだ万能ねぎをのせて♪
美しいレポ感謝します("V")★染みてて美味しそう♪