半日で完成!西京味噌!!
Description
乾燥大豆を時短で戻し、圧力鍋とヨーグルティアを使って、半日以内で出来上がる西京味噌のレシピです♪
lokum
材料
乾燥大豆
100g
米麹
200g
塩
25g
大豆をもどす水
600ml以上で
容器を消毒する35℃以上の焼酎
適量
作り方
-
-
1
-
乾燥大豆をざるにいれ、水で綺麗に洗います。
-
-
-
2
-
圧力鍋に600mlの水（大豆がちゃんと浸る量）をいれ、沸騰させます。
-
-
-
3
-
沸騰して火を止めた鍋に、洗った大豆をいれて、蓋をします。そのまま一時間放置。
-
-
-
4
-
1時間たったら圧力鍋に火をつけて、圧がかかったら30分炊きます。
-
-
-
5
-
米麹に塩をいれて、掌でスリスリしながらまぜます。これを塩きりといいます。
-
-
-
6
-
大豆が炊き上がって圧がぬけたら、大豆をボールにいれて潰します。ボールはアルコール消毒した方が無難だと思います。
-
-
-
7
-
大豆と塩きりした麹を合わせて、まぜます。味噌が固いようなら、大豆を炊いた時の湯をまぜて、滑らかにします。
-
-
-
8
-
消毒したヨーグルティアの入れ物に、7をいれます。そして60℃で８時間発酵させます。
-
-
-
9
-
発酵が終わったら、ブレンダー等ですりつぶすと、滑らかな西京味噌になります♪
-
コツ・ポイント
大豆の炊き上がりの目安は、小指と親指で大豆をつまみ、簡単につぶれる位になるまで炊くことです。大豆の薄皮をとると滑らかな味噌になりますが、とらなくても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
豆を時短でもどすやり方をネットでみかけ、それを味噌用にアレンジしてみました。塩分が控えめ＆米麹が多目の、甘い西京味噌となっています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
