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1
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胸ビレのつけ根で真っ直ぐに頭を切り落とし、尾も切り落としたら身を3等分にする。
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2
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腹側を切り、ワタを包丁でかき出す。ワタを除いたら流水で洗い流す。
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3
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ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで内側まで丁寧に水気を拭いたら、切れ目から親指を入れて中骨の上をなぞって身を外し1枚に開く。
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4
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中骨を頭側に向かってはがしたらできあがり。
コツ・ポイント
くさみが残らないように、ワタを取った後は骨の周りに血を残さないようキレイに洗うこと!!洗った後は腹の中の水気をしっかり除くこと!!でも洗いすぎると身が崩れたり水っぽくなったりするので気をつけてください。手の熱で鮮度も落ちやすいので手早く扱うのがコツですｗ
このレシピの生い立ち
公開日：07/09/26
今まではまるまる1匹でさばいていたのですが、初めに切ってから開いたらとっても簡単な事に気づきました・・・◎このままで蒲焼でも良いし、細く切ればお肉のようにも使えます!!
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