舞茸とかまぼこのお吸い物
ととろ＆めい
作り方
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1
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舞茸は軽くほぐす。かまぼこお好みの厚さに切る。
柚子の皮は白い部分を取り除き切っておく
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2
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だし汁に調味料を加え、お味見する。
ちょうど良ければ具材を加えサッと煮て出来上がり！
あれば、柚子の皮を浮かべる
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3
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【出汁の取り方】
2～3Lの鍋に水を入れ昆布を水から煮ます。沸騰したら超極弱火で30分位煮出し、鰹節を加え5分煮出します
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4
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一般的な方法は、昆布は沸騰する頃に取出しますが、それでは昆布の出汁が出ないそうです。
しっかり時間をかけて煮だす事で
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5
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しっかりした出汁が取れると教わりました。
今回は、昆布25ｇ
鰹節50ｇで出汁をとりました。
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6
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コツ・ポイント
具材を加えたらグラグラ煮ない事～
出汁がしっかり取れていれば調味料は少なくてすみます。
うす味で仕上げてます。出汁の濃さによって調味料が変わってきます。
お味見をしてご家庭のお味に仕上げてください。
市販のお出汁で作っても美味しいですよ♬
出汁がしっかり取れていれば調味料は少なくてすみます。
うす味で仕上げてます。出汁の濃さによって調味料が変わってきます。
お味見をしてご家庭のお味に仕上げてください。
市販のお出汁で作っても美味しいですよ♬
このレシピの生い立ち
有名グルメ本★★の料亭の板前さんの出汁の取り方を教わりました。
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ととろ＆めい
