塩豚とごぼうで秋パスタ

【下準備】塩豚は、細い拍子切り（チンジャオロースのお肉の様な）にして黒胡椒をふってなじませる。ごぼうは皮をこそげてささがきに。あくの強いものは水にさらす。しめじは一口大にさばく。

パスタを茹で始めてから、フライパンにサラダ油と鷹の爪を熱し静かに香りを出す。そこへ塩豚を加えて弱火でじっくり旨みを出し、カリッとするまで焼きつける。そこへ、ごぼうを加えて、ある程度火が通るまで炒める。

最後にしめじと日本酒を加えて、強火であおり、●印で味付け。茹で上がったパスタとごま油を鍋肌からあわせて強火でまろやかに乳化させて出来上がり。（水分が足りなければパスタと共に茹で汁も）