真鯛の蕪蒸し

芝海老は殻を剥き分量外の酒をまぶし、サッと下茹でする。きくらげは千切りに、三つ葉はざく切りにする。

蕪の皮を剥いて摩り下ろす。

鯛を食べやすい大きさに切り分量外の酒を絡めておく。

水を沸騰さした深型のフライパンに(４)を入れ蓋をして５分蒸す。

鯛を蒸している間に全ての具材を合わせ、摩り下ろした蕪、しっかりと混ぜ合わした卵白を加える。

器を取り出し(６)の具材を鯛の上へ乗せ更に１０分強火で召し上げる。