こね不要！混ぜるだけ！鍋焼きパン
Description
ゆるい生地が美味しさの秘密。キャセロール鍋さえあれば、表面パリパリ、クラムもっちり＆バッチリのカンパーニュブレッドに！
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作り方
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1
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小麦粉、イースト、塩をボールに入れて混ぜる。
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2
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水を入れる。
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3
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ヘラを使い、粉と水分がなんとなく合わさる程度まで混ぜる。
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こんな程度でオーケー。
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ラップをかけて、常温に半日ぐらい置く。丸一日置いてもオーケー。
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6
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このぐらいの感じ。
かなりユルい感じですがオーケー。
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作業台にかなり多めに粉(分量外)をふる。
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パン生地をその上に置く。べとっとしているので、流し出す感じで。
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スケッパーで端っこを持ち上げるようにし、真ん中に向けて軽く折りたたむ。
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折りたたむとこんな感じに。
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折りたたみを3〜四回繰り返す。えっ、これでいいの、ですが、いいんです。
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生地をひっくり返す。ひっくり返す場所の下にもしっかりと粉をふっておく。ふすまなど使用もグー。
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乾いたタオルなどを乗せて生地を休ませる。1時間ぐらい。
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鍋ごとオーブンに入れて予熱開始。一番高い温度で。我が家は250度。
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1時間経過した生地。12番とあまり変化はありませんが、これで問題なしです。
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オーブンから熱々の鍋を取り出して生地のそばに置く。やけどしないように！
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生地がゆるいので、手に粉をつけ、作業台にふった粉も一緒にすくうようにして持ち上げ、えいっと、鍋に入れる。
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ふたをして、鍋ごとオーブンに入れる。くれぐれもやけどに注意してください。
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30〜40分ぐらいでこんな感じに。ふたを外して再びオーブンで20分ぐらい焼きます。
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表面パリパリ、クープまでぱっくり。ふたの効果で蒸気が中にこもるので、水を使わなくても良しなのです。
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クラムも完璧な巣穴状態！もっちり感もばっちりです。
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パンの形は鍋のサイズで決まります。同じ分量のものを直径20センチのルクルで作ったらこんな感じに。
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コツ・ポイント
1.混ぜる、2.長時間置く、3.熱々鍋に入れて焼く、これだけ。ゆるい生地＆少イーストが美味しさの秘密。ゆる生地が難しいなら、粉に対して65％位の水分で作ってもOKです。ダッチオーブンやキャセロール鍋はあると本当に便利です。
このレシピの生い立ち
元のレシピはNYタイムズに掲載されていたNo-knead breadで、分量的な面を自分流にアレンジしました。パンはこねるのが面倒臭いと言われますが、こねないno-kneadは確かに楽です。
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