【ひな祭り】大人用&離乳食覚え書き
Description
■大人用
□離乳食後期〜完了
菱餅カラーで春らしいおひなさまを意識しました。
材料
(大人5人分+子ども1人分)
作り方
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1
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■大人用
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■カップちらし寿司
ごはんにすし太郎を混ぜる。
錦糸卵、桜でんぶ、椎茸、茹でたスナップエンドウ、エビ、カニ、いくら
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■いなり寿司
ちらし寿司のご飯を詰める。
上に錦糸卵、スナップエンドウ、エビ、カニ、いくらをトッピングする。
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■はまぐりのお吸い物
砂抜きした蛤を水から煮て、貝の口が開いたらお酒、白だしで味を整える。
手毬麩と三つ葉を添える。
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■菱餅風冷製スープ
緑→えんどう豆スープ
白→クラムチャウダー
赤→オマール海老のビスク
ゼラチンを加え冷蔵庫で冷やす。
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6
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■□グラタン
玉ねぎ、ささみ、しめじ、ほうれん草、グラタン素、牛乳を入れる。チーズ、蟹、パン粉のせてオーブンへ
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■ミモザサラダ
イタリアンサラダ、サラダチキン、ゆで卵(白身と黄身を分けてそれぞれザルでこす)、ミニトマト、胡麻ドレ
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■お雛様
南瓜、薩摩芋、馬鈴薯をレンチンしてマヨネーズで和える。生ハムを半分に折り、巻きつけウズラ卵を乗せる。
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■□菜の花のお浸し
茹でた菜花とシラスにだし醤油をかける。型抜きして茹でた人参をトッピング。
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■もずく酢
もずく酢にきゅうりの細切りとカニをのせる。
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ピンチョス
■黒豆
■□枝豆
■半分に切ったミニトマト+チーズ+ピーラーきゅうり+もう半分のミニトマト
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■□鶏ロール
鶏むね肉を観音開きにしてレンチンしたにんじん、いんげん、アスパラを巻いて焼く。酒、砂糖、みりん、醤油
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■□つくね棒
鳥ひき肉、にんじん、木綿豆腐、パン粉、卵を混ぜ、小判状に丸めて焼く。
串に刺し、鶏ロールのタレをかける。
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■春菊の卵焼き
春菊とにんじんをレンチンする。
卵2個に砂糖と白だしを入れ、春菊とにんじんを巻きながら焼く。
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■ねこはんぺん
猫の型抜きしたはんぺんを半分の厚さにして間に明太子を挟み、フライパンで焼く。焼き目が猫の柄模様で可愛い。
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■菱餅風レアチーズケーキ
クリームチーズ、ヨーグルト、生クリーム、砂糖、ゼラチン苺
緑→抹茶
白→そのまま
赤→苺ジャム
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■菱餅風クッキー
薄力粉、バター、砂糖、バニラエッセンス
緑→抹茶
白→そのまま
赤→苺パウダー
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■□甘酒
市販
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■紅白べったら漬け
市販
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□子ども用
離乳食
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□二色おにぎり
ごはんに混ぜる
緑→あおさ
ピンク→桜でんぶ
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□お吸い物
赤ちゃん用和風だしにお麩を入れる。
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□サラダ
茹でたにんじん・だいこんを少量のマヨネーズで和える。
ミモザサラダのチキンと卵、ブロッコリースプラウトをのせる
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□茶巾絞り
南瓜、薩摩芋、ジャガイモをレンチン(お雛様の取り分け)してラップでマッシュし丸める。
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□型抜き桜
型を抜いたにんじんを茹でる。
型を抜いたはんぺんを焼く。
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■□グラタン
大人と同じグラタンのカニ抜きバージョン
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■□鶏ロール
大人と同じ
タレなし
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■□つくね
大人と同じ
タレなし
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■□菜の花のお浸し
茹でた菜の花をみじん切りにしてシラスをトッピング
シラスの塩分があるので醤油なし
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□枝豆
薄皮も剥く
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□お麩のひなあられ風
緑黄色野菜のお麩を3〜4等分にする。
砂糖と水大さじ1ずつを鍋にかけ、フツフツしたら麩と和える。
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□いちごヨーグルト
プレーンヨーグルトに苺ジャムを混ぜたものをプレーンヨーグルトの上に二層になるようにかける。
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□甘酒
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コツ・ポイント
ちらし寿司の素、いなり寿司のおあげ、グラタンの素、うずらの卵水煮など。
下茹ではレンジで時短してます。
赤ちゃん用は薄味ですが、ほとんど取り分けで簡単に済ませています。
このレシピの生い立ち
おもてなし料理を作るのは初めてでドキドキでしたが、何とか形になりました。