手作りパンに重要＊予備発酵のやり方
Description
寒い時期はイースト菌が働いてくれません。事前に予備発酵をして失敗なく美味しいパンを焼きあげましょう(^^)
AZリバー
材料
インスタントドライイースト
3g
砂糖(わが家はきび糖)
ひとつまみ
40℃〜42℃のぬるま湯
50ml
作り方
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1
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スーパーに売っているドライイーストを使用です 3gつづ小分けになっていて便利です
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2
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多少深めのお椀にドライイースト3gと砂糖ひとつまみをお隣同士に乗せます(きび糖なのでイーストと色が似てます汗)
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3
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お水の用意 わが家は温度計が無いので給湯機を40℃前後に設定後温かくなるまで待ちます
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4
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50mlまで入れて 素早くイースト目掛けて投入
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5
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初めはまとまりが悪いですが、この様にまとまるまでスプーンで混ぜます
その後10分間いじらず待ちます
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6
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イーストが働いて、この様にもくもくとしてきたら予備発酵完了です
通常通り強力粉と砂糖の近くへ入れて上げてください
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コツ・ポイント
寒い時期はもちろん、暖かい時期でも予備発酵しておけば間違いない！と思います＊ この面倒くさい一手間が大事ですね
このレシピの生い立ち
予備発酵せずパンを捏ねたらうまく膨らまず…予備発酵は大事だなと思い 同じ様な思いをされた方へ
AZリバー
