フランボワーズムースのガトーショコラ
Description
材料
(12㌢《18㌢》丸型1コ分)
作り方
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1
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型に紙を敷いておく。
オーブンを180度で予熱する。
材料を計量する。
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2
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卵黄に黒砂糖粉を入れもったりするまでよく混ぜる。アーモンドプードルを加えよく混ぜ、生クリームを1/3〜1/2加え混ぜる。
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3
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ココアを茶こしでふるい入れよく混ぜる。
残りの生クリームを加えよく混ぜる。
ブランデーを混ぜる。
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5
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③にメレンゲを1/3加えよく混ぜる。更に1/3加え7回混ぜる。残りを加えたらボウルをまわしながら大きく7回混ぜる。
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6
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ふるった薄力粉をいれ。卵白の泡を消さないようにヘラで混ぜる。混ぜすぎてはいけないがつやが出始めるくらいまで混ぜる。
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7
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紙を敷いた型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンでで35分焼く。
焼けたらすぐ型から外し冷ます。
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8
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横半分にスライスする。12㌢の場合それぞれの真ん中のいいところから12㌢の底板を型にしてナイフを入れ切り取る。
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10
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型に切り取った生地を1枚敷き⑨のガナッシュを流し入れ、端まできっちり均す。
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11
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ガナッシュの上に冷凍ベリーを散らす。(写真は多過ぎ。多すぎると溶けた汁がサイドから滲む。フレッシュならOK。)
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12
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もう一枚の生地を被せ、軽く押さえる。
型に合わせて輪にしておいたフィルムを差し込む。
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13
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ムースを作る。ゼラチンと水をよく混ぜ、ふやかしておく。ラズベリーピュレを湯煎にかけグラニュー糖、ゼラチンを入れ溶かす。
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14
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生クリームを8分立てにし⑬を混ぜる。
⑫の上に流し入れ、型を5㌢持ち上げトントンと落とし平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
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15
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表面をコーティングするゼリーを作る。
ラズベリーピュレを湯煎にして、ふやかしたゼラチンを入れ溶かす。
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16
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冷やし固めた⑭にゼリーを流し、傾けて全体に広げ、冷蔵庫で冷やす。
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17
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ゼリーが固まったら型とフィルムを外し、ベリーや、削ったチョコなどで飾る。
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コツ・ポイント
高さが少し出すぎるので3枚にスライスでもいいと思います。
12㌢で切り取った後のココア生地は、冷凍保存しておけば、寄せてチーズケーキの底に使うなど色々使えます。
このレシピの生い立ち
アクセス増えてきたのでわかりやすいよう、手順追記修正しました。