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鶏肉は食べやすく切る。下味につけて1時間おく。なすは乱切りにして水にさらす。ねぎはぶつ切りにする。
合わせ調味料を作っておく。鶏肉に片栗粉をまぶす。
フライパンに油を入れて鶏肉を焼く。ひっくり返してふたをしてしっかり焼く。一度取り出す。
なすとねぎを炒める。しんなりしたら鶏肉を戻す。合わせ調味料を入れて炒める。