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車海老の実は食べやすい大きさに切って少し包丁で叩いて皿に並べておきます
海老頭2匹分は160度の油で素揚げにしておきます
海老頭をみじん切りにしてネギ、オリーブオイル、レモン、塩で味を調えてカルパッチョにのせます
パプリカ、ディルをかけて出来上がり