ロールケーキ
作り方
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2
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ボウルに生クリームとグラニュー糖(40g)を入れ、底に氷水をあて、8分立てに泡立てる。
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3
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別のボウルにサワークリームと[1]の水切りヨーグルトを入れて混ぜる。
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4
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[3]に[2]の生クリームを少しずつ加えて混ぜ、なめらかなクリーム状にして、冷蔵庫で冷やしておく。
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5
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小さめのボウルにグラニュー糖(43g)と乾燥卵白を入れ、混ぜ合わせる。
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6
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乾いたボウルに卵白を入れて泡立て、空気を含んで白っぽくなってきたら[5]を3回に分けて加え、先がピンと立つ程度に泡立てる
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7
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別のボウルに卵黄、水、米油、薄力粉の順に加えて混ぜる。[6]の卵白を2回に分けて加え、泡をつぶさないよう切るように混ぜる
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8
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型にオーブンシートをひき、[7]の生地を流し入れて平らにならす。型を垂直にトントンと落として空気を抜く。
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9
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130℃に余熱したオーブンに入れて25分焼く。
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10
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[9]の生地が冷めたら型から外してラップの上に置き、生地の上に[4]のクリームをのせ、ラップを使って筒状に成型する。
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11
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[10]のロールケーキを冷蔵庫に入れ、冷やしながら生地とクリームをなじませて完成。
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コツ・ポイント
生地に米油を入れることで、しっとりした食感のスポンジを作ります。
このレシピの生い立ち
2018年版のミシュランガイドで2つ星を獲得された、浅草のフレンチレストラン「Hommage」(オマージュ)の荒井昇シェフにご協力をいただき、「かめ印の小麦粉特上」(福岡県産薄力粉)に合うロールケーキのレシピを考案していただきました。