おつまみ唐揚げ中津風
wandarake
作り方
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1
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卵白をよく混ぜる。少し泡立ってもOK。
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2
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１に☆をすべて加えよく混ぜておく。
◎一味唐辛子は3振りしてます。
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3
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鶏肉の脂の部分を取り除く。
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4
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包丁やフォークの先で皮側からプスプスと刺す。
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5
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塩ひとつまみを鶏にすり込み揉む。
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6
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鶏肉は洗わなくて大丈夫ですが、冷凍のものを使って水分が出るようだったらキッチンペーパーなどで拭き取ってください。
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7
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鶏を食べやすいサイズにカットします。周知ながら繊維に直角になるように切ると食感がよくなります。
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8
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２のタレにカットした鶏肉を漬け込みます。３時間程度冷蔵庫で。保存袋でもOK。
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9
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鶏肉のタレの水分を切って、片栗粉（4）小麦粉（2）コーンスターチ（１）の割合ですべて混ぜ粉をまぶします。
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10
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もし、途中で粉が足りなくなったら片栗粉を追加してください。
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11
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昔ながらの方法で揚げ油の温度を確認します。衣を油に落としゆっくり浮き上がってくる状態で揚げます。170～180。
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12
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油に入れて衣が固まってきたら、鶏肉を鍋の中で移動させ、空気に触れるように持ち上げながら返します。2、3度やります。
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13
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泡が小さくなり、音が変わったら取り出して箸で挟んだまま軽く振って油を切ります。
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14
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揚げたてはキッチンペーパーよりアミに乗せて油を切ったほうがべとつきません。うちでは大皿の上に餅アミをのせています。
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コツ・ポイント
鶏肉は繊維に対し垂直に切る。最低でも２時間は漬け込む。衣はよく払って、温度を保つため何回かに分けて揚げる。揚げるときに空気に触れさせて水分を飛ばす。
コーンスターチは推奨ですが、なければ片栗粉で代用。
コーンスターチは推奨ですが、なければ片栗粉で代用。
このレシピの生い立ち
唐揚げの街に住んでいたことがあるので。中津の唐揚げ店の味の記憶をたどってみました。小麦粉を混ぜるのは我流です。
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