簡単！料亭風お吸い物用の錦糸卵の作り方
広東麵
作り方
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1
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全卵を白身と黄身に分け、広げたラップの上に黄身を載せ、白身は器に入れます。
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2
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割らないように気を付けながら黄身をラップで包み、逆さまにしたてるてる坊主のように輪ゴムで縛ります。
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3
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器に入れた白身を箸でよくかき混ぜ、裏ごし器で丁寧に漉し、これも黄身と同様にラップで包み輪ゴムで縛ります。
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4
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お鍋にお吸い物を用意し、沸騰しない程度の弱火にします。市販のお吸い物の素を使っても構いません。
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5
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いよいよ鍋に黄身と白身を入れて二色錦糸卵を作っていきます。
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6
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てるてる坊主の頭部分の頂点に爪楊枝の先で小さな穴を開け、黄身の薄皮まで貫通させます。ラップの穴が大きくなりすぎない様に。
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7
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逆さにしてラップをねじるようにしながら黄身を絞り出します。ホイップクリームの絞り器と同じ要領です。
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8
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白身も同様にゆっくりと鍋に落としていきます。
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9
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最後に三つ葉を散らせば出来上がり！
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コツ・ポイント
手軽さで言えば黄身だけの方が簡単です。少量のそうめんと合わせると彩がよくなります。白身はちょっとコツが要りますので何度か練習してみてください。
このレシピの生い立ち
お寿司の出前を注文するとお吸い物の素をサービスしてくれるお寿司屋さんがありますが、それをそのまま作ったのでは如何にもインスタントで味気ないので、ひと手間加えて「手作り風お吸い物」にしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
広東麵
