«きなこりんのレシピ (92品)

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レシピID :444599

✿我が家の魚のあらの赤出し✿

どんな魚でも「あら」からはいい出しがでます。魚のうま味がた～っぷり詰まって美味しいよ♡

きなこりん

材料（２～３人分）

魚のあら(鯛、ハマチなど）

４切れ

赤味噌（なければ普通のお味噌でも）

40g前後

出し昆布

10cmくらい1枚

水

500cc

お酒

50cc

絹ごし豆腐

半丁

わかめ

適量

■ ※鯛の赤だしに写真変更しました。

1: 水・酒・出し昆布を入れて火にかける。沸騰して弱火でしばらくグツグツするといい出しがでます。（出し昆布は取り出さない）

2: あらを入れます。（血が付いているものはなるべく血を洗っておく）

3: 豆腐・わかめを入れて一煮だちしたら、赤味噌をこして出来上がり。（出し昆布はここで取り除く）
※普通のお味噌でもＯＫ

コツ・ポイント

お酒は多めの50cc。赤味噌はなるべく調味料無添加の物がおいしいです。出し昆布は沸騰する直前に取り出すのではなく、最後まで入れっぱなしにするのがポイント！どんな料理でも私は意外とそのままです。その方があきらかにコクがでます。（→この間テレビでも見たので確信しました）味噌は入れすぎると魚の出しの風味が消えちゃうので薄味で！