春色♫桜のあんパン
Description
材料
(小さめ12個分)
作り方
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こね始めて固い場合は、ポタポタと水分(分量外)を足してなめらかに調節する。
★粉によっては10cc以上たす場合もあり。
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発酵させている間に、あんこを10gずつに丸めておく。
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発酵終了は、ぬらした指を挿しそっと抜き穴が戻らなければOK!穴が戻ってくるなら+10分ずつ発酵させる。
写真;粉200g
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台に生地を出し、ベタつくところを真ん中に寄せてつまんだら裏返す。手のひらで叩いてガス抜きする。
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★12分割/@35g。
表面を張らすよう丸めたらラップをかぶせ10分休ませる。(ベンチタイム)
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生地を叩いてガス抜きし、きれいな面を下にして丸く広げる。★真ん中を分厚く周りを薄くする。あんこ10gをのせる。
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周りから生地を寄せて真ん中でつまみしっかり閉じる。
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裏返してから手のひらで軽く押さえハンバーグくらいの厚みにする。
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★発酵状態をそろえるため、ここまでを全部一度に成形する。
途中はラップ等かぶせ乾かないように!
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カードで中心に向けて切り込みを5ヶ所入れる。★上からスパッと押さえて切る。かなり中心まで深い方が成形しやすい。
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ここまでの成形を全部する。
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花びら外回りの部分の真ん中を指で凹ませたら、切り口の端同士を摘んでくっつける。★しっかりつまみ出してくっつけること。
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5ヶ所くっつけたら完成!
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天板に移して形を整える。
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霧吹きで水をかけて、2次発酵。★35℃ 約40分
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お箸の後ろに水をつけ、白ゴマをつけたらパンの真ん中に押し込む。
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2次発酵後、約2倍になっていたらOK。[オーブンの予熱開始はご家庭で調節して下さい。]
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ガスオーブン: 160℃ 10〜12分
焼成!
★色があまり付かないように温度を各ご家庭のオーブンで調節して下さい。
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裏返してみて焼き色が少しついていたらOK♫
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紫芋粉の種類や量により多少色合いが変わります。
焼き立てより冷めると色が薄くなるものもありました。
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以前作った物: 大さじ1〜1.5 で冷めたとき。うっすら桜色もかわいいですがわかりにくいかな〜お好みで♡
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コツ・ポイント
花びらの先を凹ませてからしっかりつまむこと。
2次発酵後にも離れたらつまみ直して。
生地に卵を使用しないで!色が悪くなります!