秋のお菓子☆モンブラン
作り方
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続いて別のボールに卵黄と残りの砂糖を入れて、トロ~リクリーム色になるまで攪拌します。
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卵黄のボールに卵白をひとすくいと牛乳を加え、全体をゆるめたら薄力粉をふるい入れてザクザクと混ぜます。大体混ざったら残りの卵白も加えてふんわりした生地を作ります。
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紙を敷いておいた型に流し、2~3度底を叩いて気泡を追い出し、170度のオーブンで25分ほど焼きます。(薄いので比較的早く焼けます。) 焼き上がったら網に取り、乾燥しないよう型を伏せておきます。
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【クリームの準備】まず生クリームの半量に砂糖小さじ1と好みの酒を加えて香をつけ、泡立てます。 丸い口金をつけた絞り袋に入れて、冷蔵庫でスタンバイ。※絞り袋は使わなくてもいいです。
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残りの生クリームを6分立てに泡立て、マロンクリームに混ぜる。メーカーによってかなり甘さが違うので、生クリームには砂糖は加えず、栗の味に合わせて後から調節して下さい。(サバトンなら不要だと思います。)
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【デコレーション】スポンジは3枚に切り、一番下にマロンクリームの1/4量を塗り、二段目を重ねる。
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2段目にはマロンクリームを薄めに塗り、そこに粗く刻んだ甘露煮を散らす。更に生クリームの約2/3を栗の間を生めるように絞って、最後のスポンジを重ねる。 ※絞り袋を使わない場合は、パレットナイフなどで上手く栗を埋めてください。
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最後に渋皮煮を飾って、出来上がり~♪
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断面はこんな感じです。
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コツ・ポイント
●マロンクリームはジャム売り場のペーストでもOK。渋皮煮や甘露煮を使った自家製の栗ペーストでも、とにかく「栗」を主張したものなら何でもいいです。 ●スポンジの分量は15㎝なんですが、クリームを食べたいケーキなので、あえて薄く作っています。スポンジを味わいたい方は、卵3個、薄力粉60g、砂糖60g、牛乳20ccで焼いてみて下さい。
このレシピの生い立ち
モンブラン大好き♪でもひとつずつデコレーションするのは面倒くさい。 ・・・ぐうたら根性の集大成みたいなレシピですね。f^_^;
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