本気のバターロール

計量をし、くぼみに入れたドライイーストめがけて液体を注ぎます。菜箸でざっと混ぜてから手作業です。

捏ね始めは 手のひら付け根を使って 台に擦り付けるような作業を繰り返します。（熱が入る)15分目安に捏ねたらバターを→

加え3分位でまとめ上げます。滑らかな表面を作り 覆いをして一次発酵。ホエーが入るので少し長めです。夏場で70分位。

ひとつが４８gくらいになるよう計量しながら切り分け、綺麗な表面をそのまま活かし丸める。

濡れ布を掛けて １５分のベンチタイム。

中央部分が最も尖がったところになるよう手のひらで挟んでのばす。生地の芯を捉えるイメージで。これ大事です。

台の上で 上部を押さえつけたら下の角部分を持って少しづつ下へ延ばします。27cmくらいの長さが理想です。

上から軽くコロコロと転がし巻いてゆきます。最後は下の角部分が下面になるように。生地の芯を捉えていると綺麗に収まります。

長い部分が8cmくらいの長さがちょうど良いです。巻いた ラインが 均等で理想的な形。

３０分ほどで ぼわんとひとまわり大きくなったのが 二次発酵終了のサイン。冬はもう少しかかります。

取り置きの溶き卵に同量の水を入れハケで表面を塗ります。つや出しと 時間が経ってからも美味しく食べるための 乾燥防止です。

充分に予熱した180度のオーブンで 21分焼きます。オーブンのくせに合わせて 温度、時間は調整してね。焼き上がり〜

まだ温かいうちに待ち切れずに割ってみました〜ほわっほわです！しっかり冷めてからもふわふわです。

粗熱が取れてから 切った断面。適当な頃に 密閉型のバッグにしまいます。

レシピID:2052021
のバターロールの成形も楽しいです。ぜひご覧ください。