子持ちやりいかの煮つけ

やりいかは、足を取り出して口と目を取ります。胴体についている墨袋を取ります。軟骨はつけたままにしておきます。

いかの胴体に切れ目を入れます。
沸騰したお湯に塩麹をいれてさっとゆで卵を安定させます。切れ目から卵が盛り上がっています。

鍋に日本酒、味醂、砂糖を入れてアルコールを飛ばし、醤油、水を入れて沸騰したら2を入れて２～３分でやりいかを取り出します。

３に切った筍を入れて、煮汁を煮詰めます。
煮詰まってとろみがついたらいかにかけ、木の芽を添えます。