■商売用いくらの醤油漬け■

漬けたばかりの時は汁気が多いように思いますが、一晩置くとちゃんと浸透していい具合になります。調味料は後から足す事ができるので少なめで様子をみて好みの味に仕上げてください。冷蔵庫で４～５日は持ちます。冷凍もできますが皮が固くないと潰れてしまいます。鮭も筋子も一番美味しいのは捕れはじめの９～１０月です。筋子は時期が遅くなるとどんどん皮がゴムのように固くなっていくので漬けるなら早めに入手しましょう。

鮭漁師の家で自家用に作るのが参考レシピにある■浜風いくらの醤油漬け■、売り物用に作るのがこちらです。うすくち醤油は東北ではあまり馴染みがないので、濃い口醤油と塩で作るお宅もあります。アルコール分を煮切るので寿司屋さんのいくらのように上品に仕上がります。