フライパンで捏ねる？ラベンダー食パン
さくらはうす。
作り方
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フレーバーとして使う材料です。乾燥ラベンダーは必ずハーブティー用の物を使用してください。
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小鍋で分量の水を沸騰させて火を止めたらラベンダーを加えます。箸などでよく混ぜたら蓋をして10分程蒸らします。
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3
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茶漉しで濾してスプーン等でしっかり押さえて抽出液を絞り出します。
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4
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抽出液がまだ熱いうちに凍ったままのブルーベリーを加えます。これでブルーベリーが解凍されて抽出液が丁度良い温度になります。
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5
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★の粉類を全てボールに入れてよく混ぜておきます。
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6
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大きめのフライパンに⑤で混ぜた粉類と④を入れてよく混ぜます。
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始めはフライパンや手に生地が付きますが手粉は使わずにしっかり捏ねていきます。
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8
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手の付け根の肉厚の部分で鍋に生地を押し付けて擦り付ける様にして生地を捏ねます。時々鍋を回しながら捏ねていきます。
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15分程捏ねると鍋と手から生地が離れて来ます。引き伸ばして薄く伸びる様になったらバターを練り込んでいきます。
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バターが冷えて固い時は鍋の隙間でポマード状の硬さになるまで手で練っておきます。
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生地とバターを練り合わせていきます。始めは分離して混ざりにくいですがそのまましっかり捏ねると馴染んで来ます。
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生地の油っこい艶がなくなって、生地の端を手で引っ張って、この位薄く伸びる様になったら捏ね上がりです。
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生地の固さの目安は生地の端を手で引っ掛けて下に垂らすと、生地の重みで自然にこの位伸びる程度です。
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バターを薄く塗った容器に生地を入れて生地が2倍くらいの大きさになるまで温かい場所で発酵させます。
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今回はオーブンの予備発酵機能の40℃で40分程でこの位になりました。ちょっと発酵させ過ぎました。
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生地を練っていた鍋に生地を取り出し、生地を押さえてガス抜きし、スケッパー等で二等分して切り口を中に巻き込む様に丸めます。
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２つとも丸めたら鍋に蓋をして15分程放置(ベンチタイム)します。
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チョコレートを5ミリ角位に切って、6等分にします。
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生地を15㎝角位に手で伸ばして中央に等分したチョコを散らします。
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上3分の1をチョコの上に被せ、しっかり手で押さえたらその上にチョコを散らします。
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下3分の1を上に折ってしっかり押さえたら更にチョコを散らし、チョコを手で押さえておきます。
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出来るだけ空気が入らない様に生地を二つ折りにして閉じ目を押さえます。
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閉じ目を上にして閉じ目をしっかり摘んでおきます。
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生地を閉じ目を下にして型に入れます。上から少し押さえます。
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同じ要領でもう1本作り、型に入れたら2本の生地の厚みが同じになる様に上から押さえて型に蓋をします。
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この位になるまで二次発酵させます。今回は40度で40分程かかりました。200度に設定してオーブンの余熱をかけます。
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余熱が終了したら、190度に設定し直して25分、その後200度にして5分焼きます。
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焼き上がったらすぐにオーブンから出して蓋を取り、15センチ位の高さから2回位落として焼き縮みを防ぎます。
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網の上に取り出して冷まします。ちょっと発酵させ過ぎたけど綺麗に焼けて良かったです。
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私はこのサイズのフライパンを使っています。口径30センチ位です。
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私はフライパンの下に滑り止めのマットを敷いています。台にキズが付かない様に気をつけて下さい。
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コツ・ポイント
フライパンに炒め物等の匂いが残っていないか必ず確認してから使って下さい(笑)。フライパンを直に台に置くと擦れて台にキズが付くことがあります。必ずマット等を敷いてからフライパンを置いて下さい。
このレシピの生い立ち
朝食でラベンダーの香りの食パンが食べれたら素敵だなぁと思って作りました。捏ねる台を洗うのが結構大変だったのでフライパンで生地を捏ね始めました。生地がくっ付かなくて便利だったので、ずっとこの方法で捏ねてます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
さくらはうす。
