筍の下処理方法
優々ちゃん
作り方
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1
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お米をといだ時のとぎ汁を大き目の鍋にとっておく。
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2
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筍に縦に包丁で切れ目をいれて、皮をむく。
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3
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皮を剥く時には、新聞紙などを敷いて、土や汚れが床に広がらないようにするといいです。
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4
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剥いた筍を縦に半分に切る。茹でる最中の破裂を防ぐためです。
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5
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鍋に筍を入れとぎ汁と水が、筍に被るくらいの水を入れておく。
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6
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お鍋に火をつけて、1時間茹でる。火加減は、お湯が沸騰してから、どこかプクプク沸いている状態を保つ。水が減ったら水を足す。
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7
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1時間茹でたら、そのままの状態で1晩おいておく。翌朝筍を洗って、きれいな水に被る位つけておく。
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8
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筍を使い切るまでは、水に浸しておきますが、1日に1回はきれいな水に取り換えておきます。
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コツ・ポイント
筍の皮を剥くときに包丁で切れ目を入れる際は、滑りやすいのでご注意ください。切れ目を入れると剥きやすいですが、やりにくい場合には、切れ目を入れなくても剥くことはできます。
このレシピの生い立ち
頂き物の筍を使って料理に使うために、下処理しました。やり方は子供の頃母に教わりました。
優々ちゃん
