雑穀ベーグル
みゅまこ
作り方
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1
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雑穀は生地に混ぜる前に香ばしく香るまで入り、軽く刻んでおきます。
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2
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メランジュールロボにてパン生地のアタッチメントを付けて２～６速に徐々に速度を上げながら10分練る。
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3
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※ホームベーカリーの場合はパン生地を作るコースで15分間練ってから取り出す
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4
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出来上がった生地を４分割する
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5
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表面が張るように丸めなおし15~20分生地を休ませる。
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6
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楕円状に綿棒で伸ばして生地を横に置き手前からクルクルと丸める
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7
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綴じ目をしっかり留めて
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8
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手で転がすようにしながら生地を２０ｃｍくらいまで伸ばす。
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9
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片方の端を綿棒でしっかりと潰して伸ばし生地を広げる。
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10
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広げた部分でもう片方の端を包み込むようにして綴じ目を止めドーナツ状にする。
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11
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35度の乾燥しない場所で６０分発酵させる。
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12
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たっぷりのお湯をふつふつする程度に保ち（９０度くらい）
蜂蜜を加え両面を30秒づつケトリングする。
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14
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コツ・ポイント
ケトリングのお湯は厳密に図らなくてもいいですが
ふつふつしてなかったり、沸騰してたりするとうまくいきません。時間も極力30秒に抑えてください。
ふつふつしてなかったり、沸騰してたりするとうまくいきません。時間も極力30秒に抑えてください。
このレシピの生い立ち
どうしても自分の理想のベーグルが食べたくて
ベーグルやさんのレシピを参考に自宅サイズ、分量に変更。アレコレ試作してやっと理想通りのレシピになりました！
ベーグルやさんのレシピを参考に自宅サイズ、分量に変更。アレコレ試作してやっと理想通りのレシピになりました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
みゅまこ
