春は 本当の 鯛の子の煮付け

桜の咲く頃、新鮮な鯛のメスを手に入れられれば、腹に鯛の子があるので、膜を破らないよう丁寧に取り出す。

取り出したら、こんな感じ。

大きな筋、血管、汚れは取り除く。

★の調味料を入れ、一煮立ちさせる。

乱暴に扱うと、中から、卵が出てくっるので、丁寧に扱う。

網杓子に乗せ、沸騰した湯に湯通しする。
(湯をグツグツさせると、卵がバラバラになる。)

一晩置いて、味を煮含ませれば、できあがり。