わらびの下処理と アク抜き と おひたし
作り方
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1
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採ってきた、又は買ってきたわらびの穂先を軽くしごくようにして取ります。
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2
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穂先も食べられるのですが、外した方が食感がよくなります。取らないと穂先を食べた時にモサモサした食感になります。
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3
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取りきるとこんな感じです。
水洗いをして、根元の変色した部分や硬い部分を包丁で切ります。
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4
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お湯を沸かします。沸かしたお湯では熱すぎるので、火を止めて5分ほど待ちます。
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5
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重曹をお湯2Lあたり小さじ1杯程使います。
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6
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鍋などに並べたわらびの上に重曹を振りまき、5分おいたお湯をわらびの上からわらびが被るくらい注ぎます。
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7
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蓋をして1晩から1日置いたら、アク抜きが出来ています。水の色が深緑色に変わっているのがわかると思います。
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8
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水洗いをして、4cm程にわらびを切り、器に盛り付けて糸がきのかつお節をのせて、お醤油をかければ完成です。
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コツ・ポイント
重曹を入れすぎないこと、沸騰したお湯を使わないこと。
特に重曹を入れすぎるとわらびが溶けてしまいます。
重曹は少量入っていれば充分です。
弱アルカリ性にするのが目的ですから。
特に重曹を入れすぎるとわらびが溶けてしまいます。
重曹は少量入っていれば充分です。
弱アルカリ性にするのが目的ですから。
このレシピの生い立ち
わらびのアク抜きがなかなか上手く行かない人のために。
自分でも色々試してこれに行き着きました。
自分でも色々試してこれに行き着きました。