白アスパラガスの根元のポタージュ
tabi_chan
作り方
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1
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白アスパラガスの根元。販売前に切り落とされ、産直で頂いたもの。
購入後、茹でる前に皮を剥いて切り落とした部分でもok。
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2
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スープストックを鍋に沸騰させ、緑アスパラを加える。1分半煮たら引き上げる。
はかまが固ければ手で取り除き、1cmに切る。
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3
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ねぎ・いもは1～2cmに切る。
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4
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別鍋に薄く油を熱してねぎを入れ、しんなりするまで弱火で炒める。
白アスパラ・いもを加え、3分ほど炒める。
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6
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再度火にかけ、塩で味を調える。緑アスパラを加え、バターを溶かし混ぜ温まったら出来上がり。代わりにオリーブ油を垂らしても。
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7
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*スープストップの代わりに*
野菜くず(ねぎの青い部分、セロリの葉/茎、人参の皮など)一つかみを水3カップと煮ると◎
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コツ・ポイント
もしブレンダーにかけた後に硬い皮が残り気になる場合は濾してください。
このレシピの生い立ち
スペインのアスパラの産直にて、スープ用に根元を譲ってもらい作りました。生クリームや牛乳無し、素材を味わう感じで。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
tabi_chan
