オレンジクロワッサン(覚書)
Description
サックリした生地にミカンと柚子のほのかな香り
材料
(6ヶ分)
125㌘
砂糖
10㌘
塩
2㌘
2㌘
小さじ2
35cc
10㌘
折込シート用バター
50㌘
自家製折込シートオレンジ(柚子入)
50㌘
作り方
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1
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強力粉・砂糖・塩・ドライイーストを混ぜ、そこに細目のバター入れ、こすり合わせる。
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2
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そこに卵液と牛乳を入れ、生地を捏ねる。
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3
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捏ね上がったら、一次発酵。(生地が倍に膨らむまで)
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4
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一次発酵が終わったらガス抜きをし、生地を長方形に伸ばして、冷蔵庫で1時間程度休ませる。
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5
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生地を休ませてる間に、バターをシート状になるまで叩いて伸ばす。生地に収まる程度に形を整え、同様に冷蔵庫で休ませる。
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6
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休ませた生地とバターを3~4回折込み、再度冷蔵庫で休ませる。
☆生地が柔らか過ぎたら冷蔵庫で休ませる。
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7
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今度は折込バター生地とオレンジシートを3~4回折込み成形し、最終発酵させる。
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8
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オーブンを220℃で予熱し、200℃に下げて12分程度焼けば、出来上がり!
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ヴィドフランスのオレンジワッサンをイメージしたつもりが、出来上がりは全く別ものでした(^0^;)!