かつおのしょうが煮

かつおは1.5～2センチ角にきり、全体に塩をまぶして10分ほどおく。しょうがは皮付きのまま薄切り。

鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、かつおを塩がついたまま入れて、表面の色が変わったら冷水に引き上げ水気を切る。

小鍋にＡを入れて煮立て、しょうがと②のかつおを加えておとしぶたをし、強めの弱火で煮汁が1/4くらいになるまで煮る。