鯵唐揚げ（甘酢あんかけ）
山猿食堂
作り方
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1
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まずは餡の材料を用意します。
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2
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鯵はゼイゴの部分と背びれ腹びれ胸びれは取り除いて、ハラワタを取り出し水洗いして・・・
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3
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ペーパー等で水気をシッカリ取ります。
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4
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鯵が大きいので泣く泣く半切りにしました（笑）
塩コショウを両面して、小麦粉をまぶします。
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5
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３分の１が浸かるぐらいの油で揚げていきます。
余り強火にすると、油が少ないので焦げます。
お玉で油を掬って掛けたりして。
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6
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鯵を上げている間に餡を作ります。
調味料も材料も一気に鍋に投入して火を点けます。
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7
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鯵がシッカリ揚がったら取り出し油を取ります。
暫く置いておきます。
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8
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餡の具材が煮立ってきたら、火を止めて、水溶き片栗粉を少しづつ入れてかき混ぜます。
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9
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器に鯵を盛り、上から餡をかけて、小ねぎを散らせば出来上がりです。
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コツ・ポイント
食べる時に面倒なので、頭は落としても大丈夫ですが、大きな鯵の大きさ感は無くなります（笑）
本当は大きな鍋にたっぷりの油で揚げたいけど、お店では無いので、少量でジックリ揚げてください。
後が大変ですからね^^
少々焦げても、焦げが美味いです。
本当は大きな鍋にたっぷりの油で揚げたいけど、お店では無いので、少量でジックリ揚げてください。
後が大変ですからね^^
少々焦げても、焦げが美味いです。
このレシピの生い立ち
中華料理などで出てくる、大きな淡水魚で作りたいけど、現実は無理（鯉も１匹は手に入りにくいし）。
鯖とか鯵は案外餡かけと合います。
鱸もイケますよ^^
手間はかかるけど、「お～～！！」的な１品です。
鯖とか鯵は案外餡かけと合います。
鱸もイケますよ^^
手間はかかるけど、「お～～！！」的な１品です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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