基本のシートスポンジ

材料を計量します。　　　たまごは卵白と卵黄に分けておきます。砂糖もメレンゲ用と卵黄用に分けます。卵黄と砂糖（15ｇ）は同じボールでOKです。

メレンゲを作ります。　　　卵白に砂糖（15g）を3回に分けて加え、ピンっと角が立つようにハンドミキサーで混ぜます。　　　（角が倒れないくらいしっかりと）
出来たら使うまで冷蔵庫へ入れる。

次に、卵黄と砂糖（15g）をハンドミキサーでマヨネーズ状になるまで混ぜます。

4に2で作ったメレンゲの1/3を入れてきれいにまぜます。

そこへさらに1/3のメレンゲを加え同じように混ぜます。

5を残りのメレンゲの入ったボールへ移しいれ、底からすくうように混ぜる。
メレンゲを潰さないように切るように混ぜてください。

ｵｰﾌﾞﾝシートを敷いた型に流し込み、170度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで約12分焼きます。

栗の甘露煮を刻んで巻いてみました。
上にはモンブランクリームもトッピング。