結び昆布とマグロの煮物

昆布締めに使った昆布を、鍋に入れた500ccの水で完全に戻します。

結び昆布をつくります。昆布が短くて結びにくかったら、細く切ると良いですよ。

大根は皮を向いていちょう切りか乱切りにします。生姜は千切りです。

煮立ったら落し蓋をして、鍋蓋をして弱火です。私は落し蓋はキッチンペーパーです。

マグロは塩をふって、その塩が溶けて水分が浮いてきたら、裏表熱湯をかけて霜降りにします。※これはお安いビンチョウマグロです

霜降りになったマグロを食べやすい大きさに切りました。※パサパサ感が嫌な方はここで片栗粉をマグロにまぶしてください。

醤油と塩をいれて、落し蓋をして、鍋蓋をし、弱火で7-8分ほど煮て火を止めます。

煮汁の中でゆっくり自然に冷まします。冷めていく段階で味が染み込んでいきます。冷める前は少し薄いかな、ぐらいで丁度よいです

食卓に出す前にもう一度火を入れて温めます。味をみて整えて下さい。

丁寧に作りたい方は、大根は面取りをして、米のとぎ汁で柔らかくなるまで茹でた後、8の段階で入れて下さい。

ボリュームが足りない方は、8で、油抜きしたガンモドキや厚揚げ等を足して下さい。

魚を〆た匂いが気にならない方なら、鶏肉と煮るのも美味しいです。私は好きです。