ココアムース

生クリームと牛乳を沸騰直前まで温めます。

純ココアと砂糖６０ｇに少量の①を加え、よく溶かしてから残りの①を加え混ぜ合わせます。

お湯にゼラチンを振り入れ、よくかき混ぜ溶かします。

卵白に残りの砂糖６０ｇを加え、固く泡立てます。

④に⑤のメレンゲをふんわりと混ぜ込みます。

ラム酒で香りをつけ、各々のグラスに注ぎ冷やし固めます。
飾りにミントの葉などを飾ります。