ちぎりパン 自家製天然酵母でつくる
Description
手捏ねでもそこまで難しくないですがＨＢを使えば捏ねまで簡単です
クックXQ40XE☆
作り方
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1
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バター以外の材料をボウルに入れて捏ねます牛乳は様子を見ながら入れていきます(まとまるかなって位で加減
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2
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まとまったらバターを入れ捏ねる
ひたすら捏ねる10-15分くらい
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3
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台に叩きつけて捏ねます
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目安としては生地を広げて伸ばし薄ーい膜っぽい状態になったら生地が出来上がりです
生地がつるんとしたらというのも目安です
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一次発酵です天然酵母だけあって発酵は時間がかかるので基本的に放置です
タッパーに入れて蓋をして放置
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元の大きさから2倍くらいになったら一次発酵終わります
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目安２
。指を生地にさして(指には強力粉付けたほうがベター指に生地がくっつく)戻って来なければオッケーです
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9等分に分け丸めてベンチタイム15分
乾燥は厳禁なので私は発酵に使ったタッパーをひっくり返して乾燥防止してます
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9
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生地に好きなものを詰め込んでいきます
丸めてある生地を手のひらでつぶして中心に詰め込んでいきます
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繋ぎ目を下にしてまるーく形成したら型に入れていきます 私は型にオイルを塗りますが色々な方法があると思います
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型に入れたらラップをして二次発酵
これも時間で見るより見た目で判断です
1.5倍くらいになったらいいかなと思います
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あたたかいところに置くと発酵早いですし冷蔵庫だと一晩以上かかります(乾燥注意
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焼き時間はだいたい余熱後180に下げて17分くらいかなと思いますが家庭によってそれぞれだと思うので目安です
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焼けたら取り出し完成です 乾燥すると上の部分がカッチンカッチンになります
ので我が家はあら熱取れたら袋やラップします
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焼く前に生地の上に溶き卵や牛乳を刷毛で塗ると見栄え良くなります
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焼きたては熱々で美味しいです
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コツ・ポイント
最初の牛乳を入れる所で入れすぎるとべちょべちょになって扱いにくい生地になります
120gと牛乳ありますがここまで入れると手に負えなくる生地になってしまいます(強力粉を追加しなくてはいけない事態になります)
120gと牛乳ありますがここまで入れると手に負えなくる生地になってしまいます(強力粉を追加しなくてはいけない事態になります)
このレシピの生い立ち
天然酵母も緩く作ってるので元種からのパンっ作りの記録として書いてます
