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とろ～り生キャラメル

レシピID :454703

口溶けなめらかな、冷蔵庫に入れておかないといけないくらい柔らかいキャラメルです。

材料（ 18×10cmパウンド型1台分）

砂糖	65g
水飴	40g
蜂蜜	10g
コンデンスミルク	65g
バター	35g
純生クリーム	40～50g
まぶす用のグラニュー糖（できれば製菓用の細目グラニュー）	適量

1: まず、パウンドケーキ型にオーブンシートをしっかり敷く。（高さはそんなに無くて良いです）

2: 小鉢に水を入れて冷蔵庫で冷やしておく。
生クリームをレンジ加熱して温め、冷めないようにしておく。

3: 小鍋に生クリーム以外の材料を入れて弱火にかける。泡立て器で絶えず混ぜながらキャラメルの色になるまで加熱する。（加熱時間は鍋の厚さや火加減で変わってくるので色で判断してください）

4: 混ぜながら生クリームを加え、しっかりと合わせる。合わせた後、用意しておいた冷水にキャラメルを少したらし、固さを確認。

5: 冷水の中で、指で捏ねられるくらいの固さになればOK。水に溶けたりクリーム状の固さだったらもう少し煮詰めたのち再チェック。

6: キャラメルを型に流し（鍋肌についている固いキャラメルは入れないほうが良いです）、室温で冷ましてから冷凍庫で20～30分冷やす。

7: 型から取り出し、オーブンシートを広げて、キャラメルを包丁で好きな大きさに切り分け（途中で柔らかくなったら冷凍庫で冷やす）、グラニュー糖をまぶす。

8: 小さく切ったオーブンシートなどでキャラメルをくるんで、一つ一つがくっつかないようにする。保存は冷蔵庫でお願いします。

コツ・ポイント

生クリームは40ccのほうが作りやすいです。微妙な煮詰め具合の違いで柔らかさが変わってくるので、何回か作って感覚をつかんでみてください。キャラメルにグラニュー糖をまぶす代わりにサラダ油を薄く塗ると更に口溶けが良くなります。（カテラさんありがとうございます！）固めに出来あがったら、室温の状態で食べると丁度良かったりします。