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(11品)
レシピID :454703
とろ～り生キャラメル
口溶けなめらかな、冷蔵庫に入れておかないといけないくらい柔らかいキャラメルです。
材料 （ 18×10cmパウンド型1台分 ）
砂糖
65g
水飴
40g
蜂蜜
10g
コンデンスミルク
65g
バター
35g
純生クリーム
40～50g
まぶす用のグラニュー糖（できれば製菓用の細目グラニュー）
適量
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1
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まず、パウンドケーキ型にオーブンシートをしっかり敷く。（高さはそんなに無くて良いです）
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2
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小鉢に水を入れて冷蔵庫で冷やしておく。
生クリームをレンジ加熱して温め、冷めないようにしておく。
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3
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小鍋に生クリーム以外の材料を入れて弱火にかける。泡立て器で絶えず混ぜながらキャラメルの色になるまで加熱する。（加熱時間は鍋の厚さや火加減で変わってくるので色で判断してください）
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4
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混ぜながら生クリームを加え、しっかりと合わせる。合わせた後、用意しておいた冷水にキャラメルを少したらし、固さを確認。
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5
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冷水の中で、指で捏ねられるくらいの固さになればOK。水に溶けたりクリーム状の固さだったらもう少し煮詰めたのち再チェック。
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6
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キャラメルを型に流し（鍋肌についている固いキャラメルは入れないほうが良いです）、室温で冷ましてから冷凍庫で20～30分冷やす。
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7
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型から取り出し、オーブンシートを広げて、キャラメルを包丁で好きな大きさに切り分け（途中で柔らかくなったら冷凍庫で冷やす）、グラニュー糖をまぶす。
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8
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小さく切ったオーブンシートなどでキャラメルをくるんで、一つ一つがくっつかないようにする。保存は冷蔵庫でお願いします。
コツ・ポイント
生クリームは40ccのほうが作りやすいです。微妙な煮詰め具合の違いで柔らかさが変わってくるので、何回か作って感覚をつかんでみてください。キャラメルにグラニュー糖をまぶす代わりにサラダ油を薄く塗ると更に口溶けが良くなります。（カテラさんありがとうございます！）固めに出来あがったら、室温の状態で食べると丁度良かったりします。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
52件
(42人)
11/03/24
工リー
おおっ、某牧場のにソックリです！レポありがとうございます！
つくれぽありがとうございます！きれいにカットされてますね～♪
美味しそうに撮れてますよ◎ 30回とはすごい数字！感謝です‼
10/03/30
おいちん
リピれぽありがとうございます♪失敗しないのは腕前もあるかと！
お言葉も二回目のれぽも嬉しいです～！これからもよろしくですv
カワイイつくれぽと嬉しいコメントをありがとうございます！
こちらこそ初レポありがとうございます！大好評で良かったです♪
嬉しいです～！キャラメルもラッピングも売り物みたいですねv
ありがとうございます～！味もおいしさも２倍って感じがしますv
09/05/01
おいちん
わ～！自分が作るのより美味しそうです！お言葉も嬉しすぎです♪
ありがとうございますv何だか作りなれてるのが伝わってきます！
気にいっていただけて嬉しいです！色もツヤもおいしそうですv
はじめまして♡
先日このレシピで生キャラメルを作らせていただきました。
生キャラメルは一度も食べたことがないんですが、
最近TVでよく見かけるので買ってみようとしたら
市販のものはすごく高くで断念していたときに
このレシピを見つけて作ってみました^ ^
上手にできるか不安でしたが、きれいにできて感動でした♡
口に入れるととろけてとっても美味しかったです（≧▽≦）
実家にもお土産で持って行ったら喜ばれました☆
ありがとうございます（´人｀）
そういえば、作った後できになったのですが、
材料のバターは有塩ですか？無塩ですか？
私は甘さ控えめがよかったので無塩を使ったのですが、
無塩でよかったでしょうか？
コメントとつくれぽをありがとうございましたv
生キャラメルは大成功だったようですね(^^)
材料のバターは、自分は普段から冷蔵庫にある有塩で作っていますが、
たしかに無塩を使ったほうがアッサリした甘さになると思うので、
kuikomiさんの場合は無塩でバッチリだったと思います！
砂糖も、こってり甘くさせたい時は上白糖、
サラッとした甘さにしたい時はグラニュー糖が良かったりするので、
いろいろ試してみるのも面白いかもしれません。
また機会がありましたら作ってやってくださいv
２回作りました。
教えて頂きたいのですが・・・
１回目は生クリームが多かったみたいで、
冷凍しても切り分けるのが難しい位に柔らかかったので、
今回は４０ｃｃで作ったのですが、
なかなか色が濃くならなかったので、
混ぜ続けたのがいけなかったのか、
食感に「ジャリ」っとした物が残ります。
でも柔らか過ぎた前回もジャリっとした
砂糖の溶け残り？みたいな食感がありました。
逆に火を通し過ぎなのでしょうか？
２回も作ってくださって、ありがとうございます！
ジャリっとした食感という事ですが、自分がそういうキャラメルを作ったのは、鍋の厚さが薄い・素材がステンレス、火が強い、混ぜムラ、などで加熱の際にキャラメルの一部が焦げたものが全体に散った場合と、鍋肌に付いたキャラメルも型に流した場合でした。
火を通しすぎると、飴のような固さになる事もありますが、ジャリっと言うことは無いと思われます。
レシピに書いてある加熱時間はあくまで目安ですので、火の通り具合は色や固さで判断していただき、キャラメル色になるまで混ぜ続けてくださっても大丈夫です◎
固まり具合は、冷蔵庫で冷やしておいた水の中に、生クリームを入れた後のキャラメルを落としてみて、ベタつかない程度の固さになれば良いです。
あとは、念を入れて、砂糖・水飴・蜂蜜・コンデンスミルクを先に火にかけ、砂糖がきれいに溶けてジャリジャリしなくなってからバターを入れて加熱してみるとか…テフロンの鍋を使ってみる…というのも良いかもです。
もし宜しければお試しくださいませ。
だけど失敗してしまいました・・・（涙）煮詰めすぎて飴になってしまいました。明日ﾘﾍﾞﾝｼﾞします！！
失敗だけど、味は最高♪ｷｬﾗﾒﾙがあまり好きじゃない私でも美味しいです（＾－＾）
何よりも鍋に残ったｷｬﾗﾒﾙ液達に牛乳を注いで火にかけて完全に溶かしたｷｬﾗﾒﾙﾐﾙｸが本当に最高です！！！ほっとする優しい味でﾔﾐﾂｷになりそうです。
このレシピで生キャラメルづくりにチャレンジしてくださって、ありがとうございます！
ちょっと煮詰めすぎちゃいましたか～(^_^;
でも、キャラメル味の飴も美味しいですよね♪
これは失敗ではなくて、ちょっとアドリブをきかせたら出来た一品と言っても大丈夫なはずです！
明日の製作もがんばってください(^^)
そしてキャラメルミルクもぜひぜひ再び…v
この季節だと余計に恋しくなる味だと思います。
ﾘﾍﾞﾝｼﾞ成功！！焦げが混ざってしまったし、少し色が薄いけど柔らかさは絶妙！！この間の飴状でも美味しいと思ってたけど全然違いました！！本当にﾋﾞｯｸﾘする程美味しいです！朝から幸せ気分になれました。本当に本当に美味しいﾚｼﾋﾟありがとうございました！！
リベンジ成功おめでとうございます～！
そして、このレシピを気に入っていただけて嬉しいですv
こちらこそ、幸せ気分になるメッセージをありがとうございました！(^o^)
それにしても、常にケーキやプリンが家にある状況って、想像するだけで羨ましいです（笑）
こんにちは。
つくれぽとコメントをありがとうございました！嬉しかったですv
たしかに、練乳や水飴を使うので、煮詰める時間は短縮されてますね～。
でも短期決戦な分、煮詰め具合が結構難しかったりするので、あちろ～さんの腕前も感動モノなのかもしれません！
ぜひまた作ってやってください♪