とろ～り生キャラメル
レシピID:454703
口溶けなめらかな、冷蔵庫に入れておかないといけないくらい柔らかいキャラメルです。
材料 （ 18×10cmパウンド型1台分 ）
| 砂糖 | 65g |
| 水飴 | 40g |
| 蜂蜜 | 10g |
| コンデンスミルク | 65g |
| バター | 35g |
| 純生クリーム | 40～50g |
| まぶす用のグラニュー糖（できれば製菓用の細目グラニュー） | |
| 適量 | |
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1
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まず、パウンドケーキ型にオーブンシートをしっかり敷く。（高さはそんなに無くて良いです）
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2
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小鉢に水を入れて冷蔵庫で冷やしておく。
生クリームをレンジ加熱して温め、冷めないようにしておく。
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3
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小鍋に生クリーム以外の材料を入れて弱火にかける。泡立て器で絶えず混ぜながらキャラメルの色になるまで加熱する。（加熱時間は鍋の厚さや火加減で変わってくるので色で判断してください）
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4
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混ぜながら生クリームを加え、しっかりと合わせる。合わせた後、用意しておいた冷水にキャラメルを少したらし、固さを確認。
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5
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冷水の中で、指で捏ねられるくらいの固さになればOK。水に溶けたりクリーム状の固さだったらもう少し煮詰めたのち再チェック。
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6
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キャラメルを型に流し（鍋肌についている固いキャラメルは入れないほうが良いです）、室温で冷ましてから冷凍庫で20～30分冷やす。
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7
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型から取り出し、オーブンシートを広げて、キャラメルを包丁で好きな大きさに切り分け（途中で柔らかくなったら冷凍庫で冷やす）、グラニュー糖をまぶす。
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8
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小さく切ったオーブンシートなどでキャラメルをくるんで、一つ一つがくっつかないようにする。保存は冷蔵庫でお願いします。
コツ・ポイント
生クリームは40ccのほうが作りやすいです。微妙な煮詰め具合の違いで柔らかさが変わってくるので、何回か作って感覚をつかんでみてください。キャラメルにグラニュー糖をまぶす代わりにサラダ油を薄く塗ると更に口溶けが良くなります。（カテラさんありがとうございます！）固めに出来あがったら、室温の状態で食べると丁度良かったりします。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
46件
(38人)
こちらこそ初レポありがとうございます！大好評で良かったです♪
嬉しいです～！キャラメルもラッピングも売り物みたいですねv
ありがとうございます～！味もおいしさも２倍って感じがしますv
わ～！自分が作るのより美味しそうです！お言葉も嬉しすぎです♪
ありがとうございますv何だか作りなれてるのが伝わってきます！
気にいっていただけて嬉しいです！色もツヤもおいしそうですv
ありがとうございます！作り手の腕も良かったのだと思いますよ♪
わぁ…口も心も甘～いホワイトデーつくれぽ、ごちそうさまですv
このレシピの生い立ち
公開日：07/11/05
北海道で流行っている生キャラメルを自分で作ってみたくて、レシピを検索しても見つけられなかったので、普通のキャラメルのレシピを色々研究してから、生クリームをどのタイミングでどれくらい入れれば良いのか研究し、歯にくっつかないくらい口溶けの良いキャラメルを目指しました。
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こんにちは。
つくれぽとコメントをありがとうございました！嬉しかったですv
たしかに、練乳や水飴を使うので、煮詰める時間は短縮されてますね～。
でも短期決戦な分、煮詰め具合が結構難しかったりするので、あちろ～さんの腕前も感動モノなのかもしれません！
ぜひまた作ってやってください♪