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バイ貝を1個づつ丁寧に洗い、水から茹で、沸騰してから7分程茹でます。
ザルにあけ、又流水でよく洗い殻から貝を出します。
貝を出した殻の中にもエスカルゴバターを入れて、貝を殻に戻します。
耐熱皿にバイ貝を並べ、貝の上にもエスカルゴバターを乗せ、残っていればパセリのみじん切りも乗せます。
オーブントースターで、10分程焼いて出来上がり。
エスカルゴバターは多めに作り置きして、使う分だけラップして冷凍して置くと便利です。
つぶ貝・バイ貝を調理する方への注意