ふわふわしっとりアールグレイシフォン

材料を全て量ります。
グラニュー糖とトレハロースは合わせておく。薄力粉とベーキングパウダーは一緒に振るっておく。

手鍋に牛乳を入れ、沸騰させ火を止めアールグレイを入れラップをして5分アンフィゼする。

濾して56g取りサラダ油と合わせておく。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

サラダ油と紅茶液の鍋を火にかける。

卵黄と上白糖を合わせブランシールする。ブランシールとは白くするという意味です。砂糖が溶けるまでしっかりすり合わせましょう

沸騰した【5】を加えしっかり混ぜ合わせます。

薄力粉を一気に加え泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
混ぜすぎるとグルテンができ縮みの原因にもなります。

メレンゲを作ります。冷やしておいた卵白をムース状に泡立てる。

グラニュー糖を3分の1加え艶が出るまで泡立てる。

残りのグラニュー糖を加え角が立つまで泡立てる。

工程【9】に3分の1のメレンゲを加え、泡立て器でメレンゲのしろっぽいのがなくなるまで切るように混ぜます。

工程【14】を工程【13】に戻し入れ、ゴムべらで気泡を潰さないように混ぜ合わせます。

工程【16】で焼く際、天板を2重にするか、もしくわ厚めの段ボールを下に敷いて下火を弱めて焼きます。

業務用のオーブンは、上火165℃に、下火を135℃に設定して焼きます。

焼き上がりの目安は、一旦しっかり膨らんだあと少し縮んできます。
生地を触ってみて弾力があれば焼き上がりです。

焼き上がったら10㎝くらいの高さから落とし型を逆さにして冷まします。

しっかり冷めたら、一旦冷凍庫に入れ生地を冷し固めます。これは、型から取りやすくするためです。

型から取り出します。型からはみ出した生地を平らに切り取ります。

逆さにして生地を持ち下に引っ張ります。

カットするときも凍ってるほうが切りやすいです。